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详谈油炸锅具备怎样的特点又如何实现过滤

        诸城市匠品科技有限公司专业从事油炸锅的生产销售,油炸锅过滤系统采用上下油罐双室加热系统循环过滤油脂,使油脂始终保持清洁且减少了油的浪费。油炸锅采用不锈刚材料制成,具有工效高、性能稳定、安装使用方便等特点。加热油炸储油脱油脱水油过滤一体化设计,在真空下连续性完成,产品含油量低,产品处于负压状态,在这种相对缺氧的条件下进行食品加工,可以减轻甚至避免氧化作用例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等所带来的危害。油炸锅在负压状态,以油作为传热媒介,食品内部的水分自由水和部分结合水会急剧蒸发而喷出,使组织形成疏松多孔的结构。自动控制温度和压力真空度,无过热、无过压,确保产品质量和安全生产。脱油采用变频调速,适合含油率低和含油率高的所有产品。油水分离系统可将蒸发的水油冷却分离减少水循环的污染,油炸设备提高水的反复使用率减少油的损耗,此外,油炸锅还有以下特点。
       1、油炸锅休闲食品具有保色作用:采用真空油炸,油炸温度相对来说比较低,而且油炸锅内的氧气浓度也变低。 油炸食品不容易褪色、变色、褐变,可以保持原料原本的颜色。如猕猴桃极易受热褐变,若采用真空油炸,可以保持其绿色。
       2、油炸锅休闲食品具有保香作用:油炸锅采用真空油炸,原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大部分为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成份进一步得到浓缩。因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料原本的香味。
       3、油炸锅休闲食品具有降低油脂劣变程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解,油炸锅而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中,油处于负压状态,溶于油脂中的气体很快大量逸出,产生的水蒸汽压力较小,而且油炸温度低,因此,油脂的劣化程度大大降低。  
 
油炸机

标签:  油炸锅

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